El croissant: una delicia con historia y los 5 mejores de Buenos Aires
Cada 30 de enero se celebra el Día del Croissant, un verdadero emblema de la pastelería francesa. Sin embargo, su origen no está en Francia, sino en Austria. Aunque está hecho con ingredientes básicos como harina, manteca, levadura y azúcar, su elaboración requiere una técnica precisa de plegado y varias horas de trabajo. Este clásico de la panadería se destaca no solo por su sabor y textura, sino también por su versatilidad, ya que puede disfrutarse solo o con rellenos dulces y salados.
Un origen con historia
Según la versión más difundida, el croissant nació en Austria y está vinculado a un episodio histórico clave: la Batalla de Kahlenberg, en 1683. En aquel momento, el ejército otomano intentaba sitiar Viena por segunda vez. Para evitar la resistencia austríaca y polaca, los invasores comenzaron a cavar un túnel durante la madrugada. Sin embargo, los panaderos de la ciudad, que trabajaban a esas horas, escucharon los ruidos y dieron la alerta, lo que permitió la derrota del enemigo.
Para conmemorar la victoria, los panaderos crearon dos nuevos tipos de pan: uno en honor al emperador Leopoldo I y otro con forma de medialuna, inspirado en el símbolo de los otomanos. Ese segundo pan es el que luego se convertiría en el croissant.
De Austria a Francia
El croissant llegó a Francia en 1770 gracias a la reina María Antonieta, de origen austríaco, quien lo introdujo en la corte de Versalles. Sin embargo, su popularidad explotó en 1838, cuando el pastelero austríaco August Zang abrió su panadería en París, donde perfeccionó la receta. A partir de 1920, los chefs franceses reemplazaron la masa original por una de hojaldre con manteca, creando el croissant que hoy conocemos y amamos.
Dentro de la categoría de “viennoiseries”, el croissant es una de las piezas más representativas. Este término hace referencia a las facturas elaboradas con métodos vieneses, que incluyen el uso de harinas gruesas, leche y levadura, así como hornos con inyección de vapor, lo que le otorga su característica textura crujiente y aireada.
La receta tradicional
Para los amantes de la panadería, aquí está la receta del croissant según Morgan Chauvel, maestro panadero y fundador de Cocu:
Ingredientes:
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200 g de harina 0000
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200 g de harina 000
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200 g de leche
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60 g de azúcar
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8 g de sal
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10 g de levadura
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20 g de manteca
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180 g de manteca para el empaste
Preparación:
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Mezclar todos los ingredientes en un bowl y amasar a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea. Luego, amasar a velocidad media por 10 minutos.
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Formar un bollo, cubrir con film y refrigerar por al menos 4 horas.
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Colocar la manteca entre dos plásticos y estirar hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
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Retirar la masa de la heladera y estirar hasta un tamaño suficiente para envolver la manteca.
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Colocar la manteca en el centro y plegar la masa sobre ella.
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Estirar hasta un grosor de 2 cm y hacer un pliegue doble. Refrigerar por 3 horas.
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Repetir el proceso, pero con un pliegue simple, y dejar reposar 4 horas en la heladera.
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Estirar hasta 1 cm de espesor, cortar en triángulos y enrollar para dar la forma típica de croissant.
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Dejar leudar por 2 horas a 25°C. Pintar con huevo y hornear a 175°C por 20 minutos.
Dónde comer los mejores croissants en Buenos Aires
Para quienes buscan la mejor experiencia, Buenos Aires cuenta con panaderías de excelencia donde se pueden degustar croissants de calidad artesanal. Estas son cinco de las mejores opciones:
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Cocu Boulangerie: Auténtica panadería francesa con una amplia variedad de viennoiseries.
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L’Epi Boulangerie: Famosa por su compromiso con la tradición panadera y su técnica impecable.
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Gontran Cherrier: Una propuesta gourmet que combina clásicos con innovaciones.
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Ninina: Pastelería moderna que ofrece croissants con ingredientes de alta calidad.
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Jornal: Con un toque más contemporáneo, sus croissants destacan por su sabor y frescura.
Ya sea con un café o como parte de un desayuno especial, el croissant sigue siendo un clásico que conquista a los amantes de la buena panadería en todo el mundo.